Cada vez mais difícil, dado os preços proibitivos de alguns ingredientes, também era comum na cozinha algarvia, prepararem-se boas caldeiradas de lulas ou chocos com batata doce e tomate da horta.
A rama da batata doce bem lavada e preparada (esparregado) servia também para acompanhamento de alguns pratos.
Lembro as duas principais variedades de batata doce comuns no Algarve e qualquer delas óptima para todos os cozinhados onde apareciam.
Eram a batata da zona de Loulé, muito doce e amarela que ao levar ao forno depois da saída do pão, assava rapidamente e largava um néctar na sua base e extremamente doce ... a sua forma era mais sobre o comprido.
A outra era a batata mais do Barlavento, da zona de Aljezur (Rogil) mais firme e arredondada não tão 'sumarenta' como a de Loulé, mais esbranquiçada, mas também muito doce e com sabor parecido à castanha assada/cozida ...
Eram óptimas para assar ou cozer e também ás rodelas finas, fritas no azeite e que acompanhavam carapaus, geadinhos, muxarrinhas e fanecas fritas!
Histórias !!
Hoje o carapau da sacada ideal para fritar está pelas ruas da amargura, mais caro que o bolo de amêndoa !
Dizem os especialistas que peixe frito é mau para a saúde e as batatas engordam demasiado o pessoal ... e que o coração vai-se abaixo, etc etc...
Os meus avós que ´zarparam´' já dentro dos 90's sempre comeram tudo isto e bebiam ainda melhor e bem duraram ...
Histórias !!
Hoje o carapau da sacada ideal para fritar está pelas ruas da amargura, mais caro que o bolo de amêndoa !
Dizem os especialistas que peixe frito é mau para a saúde e as batatas engordam demasiado o pessoal ... e que o coração vai-se abaixo, etc etc...
Os meus avós que ´zarparam´' já dentro dos 90's sempre comeram tudo isto e bebiam ainda melhor e bem duraram ...
Vá-se lá saber...
Penso que os ares é que são diferentes.
Olhem, Bom Apetite!
Francisco Martins
Penso que os ares é que são diferentes.
Olhem, Bom Apetite!
Francisco Martins
Olá Boa tarde!
ResponderEliminarSempre que puder e que os temas apareçam, falarei do que me lembrar.
A propósito, esqueci-me de falar na doçaria envolvendo a utilização de batata doce, nomeadamente por alturas do Natal e Fim do Ano.
...Os deliciosos pastéis de batata doce do lado do Por do Sol algarvio e as não menos apetitosas azevias do Algarve mais Levantino!!
No século XVI na sequência da descoberta, trouxemos a semente da América do Sul e Central e rapidamente foi plantada pela Europa e levada de seguida às Africas onde é hoje um legume indispensável na Africa lusófona e não só..
F. Martins
Boa noite
ResponderEliminarObrigado pelas excelentes achegas que nos deu sobre o tema batata-doce.
Aqui em Faro, sempre se cultivou a "amarela" e a branca que chamamos "deliro" e que embora a sua forma seja semelhante à amarela, talvez até um pouco mais comprida, depois de cozida ou assada, fica um pouco mais rija que a amarela, mas é igualmente muito saborosa.
Cumprimentos
JJ Rodrigues