BRITAR AZEITONAS

Um costume muito antigo na Conceição de Faro e certamente em muitas outras localidades do país, é "britar" as azeitonas.

A tarefa feita em casa, consiste mais ou menos nas seguintes fases:

1. Colhem-se os frutos ainda verdes mas já bem constituídos e carnudos;
2. Lavam-se bem;
3. Britam-se esmagando ligeiramente a azeitona, utilizando por exemplo, um pequeno taco de madeira para lhe dar uma pancada contra uma base dura;
4. Colocam-se os frutos num recipiente onde possam ser devidamente acondicionados e cobrem-se com água e sal, numa proporção de mais ou menos uma parte de sal para 5 partes de água;
5. Diariamente  muda-se  a água com sal;
6. Ao fim de 7 ou 8 dias, as azeitonas deverão deixar de "amarujar" (amargar) depende do gosto de cada um;
7. Quando estiverem boas (deixarem de amargar), as azeitonas deverão ser colocados noutro recipiente, com agua, para temperar a gosto, juntando-se oregãos, neva, alhos esmagados, etc.;

Em vez de "britar" também se pode "retalhar" as azeitonas, utilizando uma faca, dá-se 2 ou 3 cortes profundos e seguem-se as mesmas regras para o resto da tarefa.

Segundo a tradição, a partir do momento em que foram colocadas em água e sal, até ao momento em que vão ser consumidas, não se deve tocar nas azeitonas com a mão.

As azeitonas britadas comem-se como acompanhamento, numa entrada ou num prato principal.

No passado, não raras vezes, serviam de único "conduto" comendo-se com um "bocado de pão" que á falta de melhor, constituía o nosso almoço ou jantar .